伊犁河谷首现葡萄粒选工艺

   近日,新疆伊珠葡萄酒股份有限公司引进伊犁河谷首台葡萄粒选设备,已于今年的葡萄压榨工作中正式投入使用。“粒选”是对酿酒葡萄原料逐粒进行挑选分级后,再进行葡萄酒酿造的一个流程。

      为什么要进行粒选 

     要酿造优质葡萄酒,原料品质和成熟度的均匀性是一个重要前提。在实际生产过程中,即使采用了相同的栽培管理模式,也难以保证数百乃至数千亩葡萄原料品质具有良好的均匀性。不同地块之间、同一地块不同树体之间、同一树体不同部位的果穗之间、同一果穗不同部位的果粒之间等,均不同程度地存在着果实品质差异(如糖酸含量,花色苷、多酷、单宁以及香气物质组成等)。

     在采收过程中,一些成熟度不佳、霉烂病变的原料以及叶片、果梗、泥沙、昆虫等杂物也会混入优质的原料中,对原料整体品质以及最终成品酒的品质会造成较大的影响。采用粒选工艺处理葡萄可有效降低这些杂质的含量,显著提高葡萄酒后期发酵的品质。因此,在优质葡萄酒的酿造过程中,对原料破碎前进行穗选或粒选处理是很有必要的。粒选工艺会对葡萄酒的香气、发酵、口感等多个环节起到实质性的提升作用,以期让伊犁的消费者喝到更纯正、品质更高的葡萄酒。


(伊犁晚报)

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